Risotto z krewetkami
Liczba porcji: 3-4
Składniki:
- Krewetki surowe duże 16/20 ok 150g
- Ryż do risotto np. Arborio lub Carnaroli 1,5-2szkl.
- Cebula szalotka 2szt
- Czosnek 1 ząbek
- Białe wino wytrawne lub półwytrawne 1 kieliszek
- Bulion warzywny lub krewetkowy ok 1,5-2l.
- Sól i pieprz do smaku
- Ser parmezan tarty 1 szkl.
- Masło 50g
- Szczypiorek drobny pęczek
- Groszek zielony mrożony 1szkl.
- Oliwa do smażenia
- Sól i pieprz do smaku
- Sałatka rukola do serwowania
- Skórka starta z cytryny
Ew. Dodatkowo
- Korpusy po obieraniu krewetek
- Masło 200g
- Sól 1/3 łyżeczki
Przygotowanie:
Krewetki obierz i oczyść i umyj. Następnie osusz i przekrój każdą na pół. Dopraw solą i pieprzem. Cebulę szalotkę i czosnek drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej 2-3 łyżki oliwy i obsmaż na niej krótko krewetki tak aby tylko się zarumieniły. Ściągnij je z patelni a na pozostałą na niej oliwę wsyp cebulę i smaż aż się zeszkli. Następnie dodaj czosnek oraz suchy ryż i całość dokładnie wymieszaj. Ryż praż na patelni ok 3min aż stanie się „perłowy”. Kiedy się tak stanie dolej szklankę wina i całość dokładnie wymieszaj. Gotuj ryż aż wino niemal całkowicie odparuje. Dolej ok 500ml bulionu (lub tyle aby przykrył ryż) i gotuj całość na małej mocy od czasu do czasu mieszając aż płyn niemal całkowicie odparuje. Następnie ponownie dolewamy bulion i gotujemy. Kiedy bulion odparuje dorzucamy groszek oraz krewetki i uzupełniamy ponownie bulionem. Całość powtarzamy do momentu aż ryż po przegryzieniu będzie al.’dente – lekko niedogotowany – wtedy garnek zdejmujemy z ognia. Dodajemy drobno posiekany szczypiorek, masło i starty parmezan. Doprawiamy solą i pieprzem i mieszamy. Przykrywamy pokrywką i odstawiamy na ok 5 min w ciepłe miejsce. Risotto nie może być zbyt gęste. Powinno być lekko lejące się – w razie potrzeby uzupełnij je bulionem aby uzyskać dobrą konsystencję.
