Risotto z krewetkami – La Bonita
Risotto z krewetkami

Risotto z krewetkami

Risotto z krewetkami

Liczba porcji: 3-4

Składniki:

  • Krewetki surowe duże 16/20 ok 150g
  • Ryż do risotto np. Arborio lub Carnaroli 1,5-2szkl.
  • Cebula szalotka 2szt
  • Czosnek 1 ząbek
  • Białe wino wytrawne lub półwytrawne 1 kieliszek
  • Bulion warzywny lub krewetkowy ok 1,5-2l.
  • Sól i pieprz do smaku
  • Ser parmezan tarty 1 szkl.
  • Masło 50g
  • Szczypiorek drobny pęczek
  • Groszek zielony mrożony 1szkl.
  • Oliwa do smażenia
  • Sól i pieprz do smaku
  • Sałatka rukola do serwowania
  • Skórka starta z cytryny

Ew. Dodatkowo

  • Korpusy po obieraniu krewetek
  • Masło 200g
  • Sól 1/3 łyżeczki

Przygotowanie:

Krewetki obierz i oczyść i umyj. Następnie osusz i przekrój każdą na pół. Dopraw solą i pieprzem. Cebulę szalotkę i czosnek drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej 2-3 łyżki oliwy i obsmaż na niej krótko krewetki tak aby tylko się zarumieniły. Ściągnij je z patelni a na pozostałą na niej oliwę wsyp cebulę i smaż aż się zeszkli. Następnie dodaj czosnek oraz suchy ryż i całość dokładnie wymieszaj. Ryż praż na patelni ok 3min aż stanie się „perłowy”. Kiedy się tak stanie dolej szklankę wina i całość dokładnie wymieszaj. Gotuj ryż aż wino niemal całkowicie odparuje. Dolej ok 500ml bulionu (lub tyle aby przykrył ryż) i gotuj całość na małej mocy od czasu do czasu mieszając aż płyn niemal całkowicie odparuje. Następnie ponownie dolewamy bulion i gotujemy. Kiedy bulion odparuje dorzucamy groszek oraz krewetki i uzupełniamy ponownie bulionem. Całość powtarzamy do momentu aż ryż po przegryzieniu będzie al.’dente – lekko niedogotowany – wtedy garnek zdejmujemy z ognia. Dodajemy drobno posiekany szczypiorek, masło i starty parmezan. Doprawiamy solą i pieprzem i mieszamy. Przykrywamy pokrywką i odstawiamy na ok 5 min w ciepłe miejsce. Risotto nie może być zbyt gęste. Powinno być lekko lejące się – w razie potrzeby uzupełnij je bulionem aby uzyskać dobrą konsystencję.

Powrót do listy przepisów